大阪エクセルホテル東急、夢シルクを味わう晩秋限定メニューを提供開始

大阪エクセルホテル東急、夢シルクの魅力を最大限引き出す晩秋シーズナルメニュー

大阪エクセルホテル東急では、2025年10月24日から12月3日まで、晩秋を感じさせるシーズナルメニューを提供します。この特別メニューは、大阪産のブランドさつまいも「夢シルク」を主役に据え、贅沢な料理体験が楽しめる内容となっています。料理長の宮本氏が手がけるこのメニューは、自然な甘みと豊かな風味が特徴の夢シルクの魅力を引き立てる工夫が満載です。

夢シルクの特徴と魅力

「夢シルク」は、その名の通り、絹のように滑らかな舌触りと上品な甘みが特長のさつまいも。近年大阪府内での収穫量は約100トンに達しながらも、全国的には非常に希少な存在です。この芋は、千早赤阪村の竹炭を用いた特別な土で育てられ、さらに専用の貯蔵庫で30日以上熟成されることで、甘みとコクが増します。今回の晩秋メニューでは、これらの自然な甘みを最大限に引き出すよう、火の入れ方や食材の組み合わせにこだわっています。

シーズナルメニューの内容

1. 美陵鰻と夢シルクのパートフィロ赤ワインソース

ランチとディナーに提供されるこの料理は、大阪産の美陵鰻の特徴であるしっとりとした食感を引き立てるために、夢シルクを使用した赤ワインソースと共に仕上げられています。まろやかな甘みとスパイシーな茄子が絶妙なハーモニーを生み出します。

2. 国産鶏のコンフィと夢シルク

フランスの名物料理カスレをアレンジしたこの一品は、河内鴨の脂を使用して香ばしい鶏肉をコンフィに仕立て、レンズ豆と夢シルクの相性が抜群です。

3. 辛子明太子と夢シルクのクリームパスタ

濃厚なクリームソースにイカ墨を混ぜ、夢シルクをトッピングした贅沢なパスタ。旨味が凝縮されたパスタが、秋の味覚を引き立てます。

4. なにわ黒牛のパイ包みハロウィンスタイル

10月31日までの特別メニューとして提供されるこのハロウィン限定メニューは、スパイシーな味わいと共に、見た目にも楽しいひと皿に仕上がっています。

5. 11月限定のサーモンと茸のバター焼き

この一品は、秋色を感じる美しい仕上がりが特徴。夢シルクのキャラメリゼが絶妙なアクセントになっています。

BAR＆LOUNGE「MIDO」でも楽しめる夢シルクメニュー

同じ期間中、BAR＆LOUNGE「MIDO」でも夢シルクを使ったカクテルやデザートも楽しめます。特に「夢シルクのモンブランパフェ」は、インスタ映えする美しさと味わいが楽しめる一品です。

地元食材の活用と持続可能性への取り組み

大阪エクセルホテル東急では、地元の新鮮な食材を積極的に取り入れ、地域の生産者との連携を強化しています。「夢シルク」の他にも、地域で大切に育てられた美陵鰻やなにわ黒牛、能勢おうはん玉子を使用し、地産地消を推進。持続可能な社会の実現に貢献する取り組みを続けています。特に『大阪産（もん）』に焦点を当て、地域の魅力を発信することで、食の文化を育んでいる点が評価されています。