JR西日本ホテルズ主催！第6回和食料理コンテストの開催と受賞者の紹介

JR西日本ホテルズ主催　第6回和食料理コンテスト

2026年2月12日、京都にて「JR西日本ホテルズ第6回和食料理コンテスト」が開催されました。これは、JR西日本グループの各ホテルから選ばれた7名の和食料理人が一堂に会し、特定の課題に挑戦するイベントです。今回の課題は「松花堂縁高弁当」。これは四つの枡のうち、一つがご飯、残りの三つが和食の五法（生、煮、焼き、蒸し、揚げ）を取り入れた料理を作成するというものです。

コンテストの目的

JR西日本ホテルズは、食体験を通じて宿泊そのものを特別なものにし、食文化の魅力を伝える「食のディスティネーションホテル」を目指しています。このコンテストも、その一環として和食料理人の技術向上を目的としています。これまで毎回異なるテーマが設けられ、料理人たちはその課題に対して創意工夫を凝らします。

審査方法と審査員

審査は「試食審査」と「技術審査」の2つに分かれています。味や見た目、独創性を重視した試食審査は、外部審査員を招いて行われました。今回は「山ばな平八茶屋」から園部晋吾様、「株式会社美濃吉」から佐竹洋治様にご協力いただきました。また、技術審査には調理師専門学校から今西好治様と伴田祐耶様をお招きしています。

優秀な受賞者たち

審査の結果、優勝は「大阪ステーションホテル」の奥村正志さん、準優勝は「ホテルグランヴィア大阪」の西谷吏生さんに決定しました。さらに、特別賞には若手料理人の栗山奨さんが選ばれました。他の参加者たちも独自の料理を披露し、和食の深い魅力を感じさせる素晴らしい対決でした。

優勝者の料理

- 優勝：奥村正志さんの作品

- [口取り] 汲み上げ湯葉べっ甲餡、塩水雲丹、平飼いたまご、煎り唐墨、大根人参膾、鰆柚庵焼き、金柑いくら、河内鴨ロース煮、など
- [御造り] 鯛昆布〆雪花和え、鮪　山葵　あしらい
- [焼き物] 和牛フィレ山塩焼き、九条葱、梅人参
- [御飯] 蟹御飯、すぐき

- 準優勝：西谷吏生さんの作品

- [向附] 白魚紅梅煮と春菜淡雪酢添え
- [八寸] 三宝柑釜盛り、紅ずわい蟹袱紗焼きなど

今後の展望

JR西日本ホテルズでは、このような料理コンテストを通じて若手の人材育成やスタッフ間の交流を図っています。今後も「食のディスティネーションホテル」として、お客様に感動を与える食の体験を提供し続けるでしょう。参加者たちが披露した美味しい作品の数々は、地域の食文化をより一層豊かにすると期待されています。

これからのJR西日本ホテルズに注目し、その取り組みや成長を見守っていきましょう。