東京初進出の「Bシリーズ」が飲食業界に改革を！新しい焼鳥店経営モデル登場

飲食業界の常識を覆す「Bシリーズ」の登場

大阪の焼鳥ブランド「Bシリーズ」が東京進出を果たし、特に注目されているのがその運営・人材委託型フランチャイズモデルです。2026年7月、渋谷・宮益坂にオープン予定の旗艦店「宮益坂焼鳥 B9」は、この新しい取り組みの先駆けとして大きな期待が寄せられています。

飲食店の厳しい現実

日本の飲食業界では、開業から3年以内に約70％の店舗が閉業しています。この現実は、さまざまな要因が絡み合って形成されています。店舗のデザイン、料理、接客、人材、運営の全てが分断され、各部分が別々に最適化されているため、現場は属人的な力に依存しがちです。これにより、再現性が欠如し、人材不足や運営負荷が増大しています。

「Bシリーズ」の新しい経営モデル

Mab株式会社が提供する「Bシリーズ」は、飲食経営のスタンダードを変革することを目指しています。運営・人材委託型のこのフランチャイズモデルは、本部がスタッフの採用や教育から運営サポートまでを一貫して行います。この体系によって、オーナーは日々の人材マネジメントから解放され、経営本来の役割に集中できます。

1. 完全手放し型の運営

Bシリーズの一番の特徴は、オーナーが現場の実務に追われず、経営戦略に集中できる点です。これにより、成功する店舗経営が「運」や「属人性」から解放され、持続可能な形で店舗が運営されます。植物の成長と同じように根を大切にしたビジネスモデルが構築されるのです。

2. 統合設計が生み出す価値

Bシリーズでは、建築設計から空間デザイン、商品の提供、運営まで全てを一体で設計します。これにより、空間は魅力的でも運営が続かない店舗や、収益は出るが愛されない店舗が生まれるリスクを軽減しています。飲食業務を「事業」として成り立たせるための設計思想を背景に、新しい飲食経営の可能性を追求しています。

東京への進出と未来の展開

今回の東京進出は、街の特性や文化を考慮しながら、地域に根ざした店舗づくりを進めるための第一歩です。渋谷・宮益坂という高競争エリアでの挑戦は、長期的な視野で愛され続ける店舗の実現を目指しています。今後の展開においても単なる店舗数の増加ではなく、地域社会に必要とされる店舗を一つずつ丁寧に整備する計画です。

さらに、Mabは「Bシリーズ」で培った運営ノウハウを基に、新たな業態開発の検討も進めています。焼鳥業に留まらず、飲食業全体の未来を見据えたチャレンジが続きます。