脱脂粉乳を活用した次世代油脂「Re:Butter」が登場！大阪発の革新技術

バター高騰に立ち向かう「Re:Butter」の誕生

バターの価格が高騰し、供給が厳しい状況が続いている中、Re Design株式会社（所在地：大阪市中央区）は、2026年7月より新たに「Re:Butter（リ・バター）」の販売を開始します。この製品は、脱脂粉乳をアップサイクルして製造された次世代の機能油脂で、製菓・製パン業界に新たな選択肢を提供します。

脱脂粉乳の在庫問題

日本国内では、バター製造時に生乳から抽出される脱脂粉乳の在庫が問題となっています。一般社団法人Jミルクや農林水産省の予測によると、2026年度の期末在庫は8万3300トンに達し、前年比19.8%の増加が見込まれています。この背景には、バターを1kg製造するのに約23kgの生乳が必要で、その結果、大量の脱脂粉乳が残るという構造的な課題があります。これに対処するため、Jミルクは新たな基金を設けるなどの対応を進めていますが、根本的な解決には至っていません。

Re:Butterの特長

「Re:Butter」は、業務用製品として非常に高い実用性を持ち、従来の製造設備やレシピを大幅に変更することなく利用できる特性を備えています。公的機関によって証明された物性は、天然のバターとほぼ同等であり、扱いやすさや機能性を兼ね備えています。この製品は、バターと比較して調達コストを20〜30%削減できるため、業界にとっての大きな助けとなるでしょう。

高いサステナビリティと栄養特性

Re:Butterは74%のアップサイクル率を実現しています。この数字は、余剰脱脂粉乳を高付加価値な製品の原料へと変化させる取り組みを表しています。また、Re:Butterは健康志向にも応え、カロリー、脂質、食塩の量を大幅に削減しています。カロリーは約610kcal/100gで、バター比約18%カット。さらに、トランス脂肪酸ゼロ表記が可能という特徴も持ち合わせています。

2026年7月から全国販売開始

「Re:Butter」は、全国の製菓・製パン企業やホテル・レストランチェーンでの利用を目的として、2026年7月から順次供給が開始されます。関心のある企業は、Re Design株式会社の公式サイトからサンプル請求が可能です。

Circular Design構想の推進

Re Design株式会社は、「Re:Butter」の販売を契機に、業界との共創パートナーシップを強化し、酪農サプライチェーンの再設計を目指す「Circular Design（循環型デザイン）」の考え方を推進しています。未来には、余剰乳原料や副産物への応用技術を拡大し、未利用資源を高付加価値商品に変える持続可能なモデルを確立することを目指しています。