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三重の新たな食の拠点「別亭まとや」

2026年4月1日、三重県志摩市に位置する「グランドメルキュール伊勢志摩リゾート＆スパ」の敷地内に新たなレストラン「別亭まとや」がオープンします。このレストランでは、三重県自慢のブランド牡蠣「的矢かき」を中心に、伊勢志摩の食文化と自然を堪能できる料理を提供します。

地域との連携による新たな発信

「別亭まとや」の運営を担うのは、101年の歴史を持つ「佐藤養殖場」。この養殖場は、的矢湾で育った牡蠣の養殖を行っており、海の恵みを最大限に活かした料理をお客様に提供します。生産者とレストランの連携は単なる宿泊施設を越え、地域の魅力を発信する重要な拠点となることを目指しています。

的矢湾の自然の恵み

的矢湾は、三本の河川からの栄養が豊かで、植物プランクトンも育成される恵まれた海域です。この地域で育った的矢かきは、滑らかな食感と深い味わいから、多くの料理人に支持されています。

その伝統と革新

「佐藤養殖場」の初代、佐藤忠勇は垂下式牡蠣養殖法という革新的な技術を確立。さらに世界初の牡蠣滅菌技術も導入しています。五代目の濱地大規は、伝統を守りながら環境への配慮を忘れず、牡蠣殻を肥料や土壌改良剤として活用するなど、持続可能な取り組みにも力を入れています。

料理のコンセプト

「別亭まとや」の料理は、日本古来の調理法「原始焼き」をテーマにしています。炭火での遠火調理によって、食材が最大限に引き立てられ、食材本来の魅力を引き出します。火の音や香りが楽しめる、まさに五感を活かした体験です。

ライブ感あふれる食体験

生産者自らが店舗に立ち、食材の背景や調理法を語ることで、より深い理解が得られます。炭火で焼かれるシーンや、焼き上がる瞬間の香りが、お客様にとって忘れがたい体験となります。

「別亭まとや」のメニュー

「別亭まとや」では、的矢かきを中心に、三重の豊かな食材を取り入れた会席料理を楽しめます。こちらはその内容の一部です。

• - 的矢かき（生または焼き）
• - 伊勢海老の炭火原始焼き
• - 的矢かきの味噌鍋
• - 伊勢志摩名物てこねずし

そしてお子さま向けには、伊勢マグロやエビフライ、手作りのハンバーグなど、安心して食べられるメニューも用意されています。

グランドメルキュール伊勢志摩リゾート＆スパの魅力

このリゾートホテルは国立公園の自然に囲まれ、オールインクルーシブのスタイルで提供されます。レストランの他にも、温泉露天風呂やサウナ付きの大浴場、キッズスペースなども用意されており、家族やグループ旅行にも最適です。特に、自然を感じながら楽しめる施設が充実しています。

さいごに

三重県の「別亭まとや」は、地域の伝統と品質を守りつつ、持続可能な未来を見据えた新しい食体験を提案します。2026年のオープンを待ち望む声が多く寄せられる中で、どうぞ実際に訪れ、その魅力を体感してみてください。

関連リンク

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