大阪・北新地に新業態の鮨屋『鮨さわだ』が2025年登場！

大阪・北新地に新たな鮨屋『鮨さわだ』オープン

2025年7月22日（火）、大阪・北新地に新しい鮨専門店『鮨さわだ』が開店します。
このお店は中華料理界で名を馳せている澤田州平が手がけており、彼はこれまでに6年連続でミシュランの星を獲得してきた実績を持っています。澤田が展開している「サワダブランド」は関西を中心に14店舗を抱えており、食のクオリティには定評があります。

前代未聞の和中融合

『鮨さわだ』では、江戸前鮨と中華料理の技術を融合させたユニークなコース料理が楽しめます。この店舗の核となるのは、澤田が中華料理で習得した「火入れ」や「香り」といった技術を活かすことで、今までにない食体験を提供することです。

オーダーはおまかせコースで、22,000円（税込）という価格。例えば、トロイサキやホタテの昆布締め、白甘鯛炙りなどの鮨に加え、ふかひれの白湯煮込みの子丼や油淋ソースの鮪といった特別な中華料理が彩りを添えます。このような新たな取り組みで提供される料理は、和の食材と中華の深みが絶妙に絡み合っているとのこと。

限定コースと特別な空間

店内はカウンター8席のみの特別な空間で、完全予約制の二部制です。平日は18:00〜、20:30〜の2部、土日祝は17:00〜、19:30〜の2部に分かれており、少人数でじっくりとこの新たな体験を味わうことができます。

クラウドファンディングでのサポートも募集

開業に先がけて、現在Makuakeにてクラウドファンディングが実施されています。澤田の目指す「中華と鮨の融合」に共鳴し、プロジェクトを支えてくれるサポーターを広く募集中です。このプロジェクトでは開業記念の特別コースご招待券や、澤田大将握りが確約されたオールインクルーシブコースなど、ここでしか手に入らない限定リターンが用意されています。

詳しくは以下のリンクでご確認ください：
Makuakeクラウドファンディング