発酵文化の新たな魅力が集結！木桶による発酵文化サミットが阪神梅田本店で開催

発酵文化の祭典「第4回木桶による発酵文化サミットin阪神」

今年も待望の発酵文化サミットが阪神梅田本店にて開催されます。日時は5月14日から19日までの6日間。会場となる1階の食祭テラスには、約100人もの作り手が一堂に会し、独自の発酵技術や木桶文化の魅力を余すことなく紹介します。これは、発酵文化に焦点を当てた貴重な機会となることでしょう。

発酵文化が生む新たな味わい

特に注目されているのが、海外でも話題を呼んでいる「木桶醤油」です。木桶で熟成された醤油は、風味豊かな旨味を持っており、料理の幅を広げる要素として重宝されています。この発酵文化サミットでは、参加者が「見る・知る・味わう」の三拍子を体感できるコンテンツが用意されています。

主催者の一人である「ヤマロク醤油」の山本康夫さんは、木桶職人復活プロジェクトの発起人としても知られており、木桶を通じて日本の食文化の再生に尽力しています。今回は、木桶職人や食材の生産者が出展し、それぞれのストーリーや技術を直に感じることができます。

職人の技を次世代に繋ぐ

「木桶職人復活プロジェクト」は、2012年に始まり、現在では60を超えるメーカーが参加しています。このプロジェクトは、職人技術の伝承と木桶文化の再生を目的としており、今では全国各地で木桶が活用されています。また、2025年には小豆島に約600人が集まるイベントも予定されています。これは、海外からの参加者も含め、発酵文化が世界的に広がっている証拠です。

食の楽しみも充実

サミット内では、木桶を活用した様々な食プロダクトも出展されます。たとえば、北海道の「ミルクデザイン」の「木桶醤油ソフトクリーム」は、牧草を食べて育った牛のミルクを使い、木桶仕込みの醤油をかけて楽しむ独自の味わい。茨城県の「幻の豚肉」を使用した「梅山豚豚まん」や、千葉県の「三元豚焼売」など、全国から集まった食材を木桶醤油で引き立てるメニューが用意されています。

木桶バーと特集企画

さらに、地下1階では、木桶をテーマにしたバーもオープンします。日本酒やワインなど、木桶の魅力を引き出した飲み物を期間限定で楽しむことができます。加えて、発酵調味料を特集したコーナーも設けられており、香り豊かな醤油やこだわりの味噌を紹介するコーナーも見逃せません。

ワークショップや交流イベントも

本イベントでは、木桶職人や生産者との交流やワークショップも多数用意されています。蔵人と直接会話をしながら、新たな味覚の発見や文化の理解を深める貴重な体験ができるでしょう。また、発酵に関する相談をする「木桶小屋」や公開放送のラジオ番組なども企画されています。

このように、多彩なプログラムが用意された「第4回木桶による発酵文化サミットin阪神」は、発酵文化に触れる絶好の機会です。ぜひ会場に足を運び、発酵文化の深みと新たな可能性を体感してください。