短角牛の魅力が詰まった「TANKAKU FAIR 2026」が開催

2026年10月19日から11月15日まで、株式会社ワンダーテーブルによる「TANKAKU FAIR 2026」が開催されます。このイベントでは、岩手県久慈市山形町で育まれた「いわて山形村短角牛」を使った多彩な料理が提供され、特にステーキやタリアータ、シュラスコなどのメニューで、短角牛の美味しさをいただくことができます。

短角牛とは？

短角牛は和牛4品種の一つで、日本短角種の愛称として親しまれています。この牛の特徴は、豊富な赤身肉の旨味です。脂肪が少なく、噛むほどに感じる深い味わいが魅力で、肉質はしっかりとしています。ワンダーテーブルは2015年から短角牛の仔牛を自社で選び、岩手県の生産者と共に肥育に取り組んでおり、安定した品質の肉を提供することを目指しています。

フェアでは何が楽しめる？

このフェアでは、各ブランドが手掛ける短角牛の魅力を引き出す料理が特徴です。例えば、ユニオンスクエアトウキョウでは、スモークステーキが4,200円で味わえます。この料理はヒッコリーウッドの薫香をまとった一皿で、赤身の旨味と香ばしさが絶妙に絡みます。また、オービカモッツァレラバーでは、短角牛のリブロースを使ったタリアータも登場。シンプルな調理法で、肉本来の力強い旨味を楽しめます。

さらに、テール・ド・トリュフ東京では、グリルにした短角牛がフレッシュトリュフと共に提供されます。価格はトリュフの仕入れ状況によって変動しますが、その豊かな香りとの相性は一度は味わってみる価値ありです。また、バルバッコアでは普段味わえない特別なカットのシュラスコが楽しめます。ここでも短角牛の旨味をブラジルスタイルで満喫できます。

なぜ短角牛が今注目されるのか

短角牛は、日本の伝統的な育て方「夏山冬里」を受け継いでいます。夏には山で放牧し、冬は牛舎で育てることで、自然な環境で優れた肉質を醸成しています。しかし、その育て方は手間がかかるため、生産者の高齢化が進行し、伝統が失われつつあります。この希少な肉を守り、次世代へ伝えていくためには、私たちがこの牛を選び、味わうことが必要です。