23歳の若手創業者が切り開く新しい和食の形「世桜」の急成長

異例の和食ブランド「世桜」とは

株式会社世桜が展開する和食ブランド、「世桜」は、特異なスタイルで急成長を遂げています。大阪・心斎橋に位置する本店「日本料理世桜」は、22席・4時間の営業にて、月商1,200万円を実現。23歳の若き創業者、高原彰人氏が手掛けるこの飲食店は、業界の常識を覆す新たなビジネスモデルを確立しています。

短時間での高額収益

世桜では、通常の飲食店に見られる「長時間営業による売上増加」という考え方を排除し、卓越した再現性により高い付加価値を提供しています。夜営業4時間にもかかわらず、連日満席の本店は、その高品質な料理とゲストに対するサービスによって人気を獲得しています。このシンプルながらも強力な経営モデルは、短時間での高い収益を可能にしています。

地方の店舗でも輝く実績

同ブランドは、山梨県にある加盟店「日本鰻世桜」においても驚異的な成果を収めています。昼の営業時間を5時間に設定し、カウンター8席という小規模店舗ながら月商400万円を達成。大規模な設備や高額な人材を必要とせず、小規模でありながら高い利益を生むことが可能な設計が強みです。

再現性のある和食を実現する設計思想

世桜は、和食の伝統技術を「人に依存するもの」ではなく、「誰でも再現可能な技術」と位置づけています。料理工程を数値管理し、調理は分業制と手順化を徹底。これにより、料理の品質が常に安定し、顧客に高レベルの料理を提供できるのです。つまり、味を生み出すのは「腕」ではなく「プロセス」なのです。

口コミによる自然集客

世桜の成功の一因として、口コミによる自然な集客があります。顧客から寄せられる「サクサクの衣と柔らかいお肉の絶妙なバランス」や「何度でも通いたくなる美味しさ」といった高評価は、SNSやGoogleなどに多く投稿され、多くの顧客を引きつけています。この口コミ効果は、広告を必要とせず、信頼できる集客の手法であることを示しています。