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魚の鮮度と品質を革新する『PROTONA』

魚の魅力を最大限に引き出す水『PROTONA（プロトナ）』が、鮮度保持や衛生管理において、魚屋や水産業者、料理人たちに新たな選択肢を提供します。主に株式会社IWAMOTOと株式会社イロドリップが共同で展開するこの次世代の鮮魚処理専用水は、従来の水とは異なる特別な技術で開発されています。

PROTONAとは？

『PROTONA』は、pHバランスや微量の遊離炭酸を利用し、真水や水道水では難しい生臭さの抑制と身質の維持を実現しています。これにより、従来よりも鮮度を長持ちさせ、魚本来の旨みをしっかりと引き出すことが可能です。

1. 鮮度と旨みを最大化

魚体を『PROTONA』で洗浄することで、生臭さやぬめりの原因となる雑菌の繁殖を抑えることができます。魚の身が引き締まり、まるで釣りたてのような食感を長期間保つことが可能。これにより、高品質な魚を提供することができるのです。

2. 衛生的な作業環境の確保

『PROTONA』が特に優れているのは、その衛生面での理由です。好塩菌を含む様々な雑菌の繁殖を抑制することで、調理場の不快な臭いを軽減し、より清潔で安心な環境を提供します。特に水産加工や飲食店の下処理場での使用に最適な『PROTONA ZERO』は、真水の代替としても活用できます。

3. 安全性への配慮

『PROTONA』は、食品衛生法を遵守した管理基準で製造されています。化学添加物や保存料、塩素は一切使用しておらず、安心して魚介類の調理に使用できます。専門家たちにとっての安心材料となるこの水が、あなたのプロの現場でどのように役立つかを見ていきましょう。

導入効果を聞く

全国各地で飲食店や鮮魚店が導入しており、実際に多くの効果が報告されています。例えば、大阪市淀川区の寿しや傳では、見た目の劣化が遅くなり、特に長期熟成の際の水分濃度の保持が実感されています。他にも、白子など日持ちが難しい食材の鮮度が保たれるようになった店舗もあり、様々なニーズに応えています。

PROTONAの技術

この水は、独自の処理技術により安定した効果を発揮し、多様な分野での採用が進んでいます。水質や濃度、生成環境を厳格に管理することで、製品の品質は常に均一に保たれています。どのロットを使っても安心できるという信頼は、料理人や水産業者にとって大きな利点です。

使い分けと購入方法

『PROTONA』は、無塩の『PROTONA ZERO』と、塩分を含有する『PROTONA CUSTOM』の2種類があります。用途や魚種に応じて使い分けることができ、業務用としての効果を最大限に引き出します。この商品は水産業者や専門商社を通じて手に入れることができます。

まとめ

『PROTONA』は、魚の品質を向上させるための強力なパートナーになります。清潔でひきしまりのある魚介類を提供し、顧客満足度を高めるための重要な道具として、ぜひ導入を検討してみてはいかがでしょうか。大阪を中心に広がるこの新たな「水」の価値を見逃さないでください。

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