HACCP制度と紅麹製品の科学的検証に関する公開質問状

HACCP制度と紅麹製品に関する公開質問状

2023年7月8日、株式会社薫製倶楽部が、大阪市保健所および厚生労働省HACCP推進室に対し、紅麹製品に関する健康被害事案に関する公開質問状を送付しました。この質問状は、行政の対応がHACCPの原則に則ったものかどうかを問いかける内容となっています。

背景

2021年6月に行われた食品衛生法の改正により、HACCP（危害要因分析重要管理点）の導入がすべての食品事業者に義務づけられました。この制度は、食品業界においてより高い衛生管理を求めるものであり、特に原材料や製法について科学的根拠に基づく評価が必要とされています。薫製倶楽部も、食肉製品を製造する業者としてこの制度を遵守しており、衛生管理体制を適切に構築・運用しています。

一方で、昨今の健康被害をもたらした製品の原材料や製法に関して、行政の対応が本当に科学的な根拠に基づいているかどうか、疑問の声が上がっています。今回の公開質問状はその疑念を晴らすためのものです。

公開質問状の主なポイント

公開質問状の中で特に注目すべき点は以下の通りです：

1. 原材料の確認
健康被害の原因となった製品の紅麹菌株について、具体的な菌株の特定や確認を行ったのか、そのプロセスが明らかにされているのかを問うています。

2. 製法の科学的根拠
製品の培養条件について、30℃での4日間、22℃での43日間という長期間の培養がなぜ重要管理点（CCP）として設定されたのか、その科学的な根拠を尋ねています。

3. 製法の評価
長期の培養が他の紅麹製品とどのように異なるのか、またその差異が危害要因に与える影響についてどのように評価されたのかを問いかけています。

4. HACCP理念に基づく公表
225社の紅麹を使用する事業者に関して一律に情報を公開したことが、各社の原材料や製法の違いを考慮したものだったのか問うています。

5. 事後の再評価
公開後、各社の材料や製法を個別に再評価し、新たなリスクに応じた訂正や再公表が行われたかどうか、その結果と理由にも焦点を当てています。

まとめ

この質問状は、HACCPに基づく衛生管理の適切さを検証するための重要なステップであり、今後の食品業界における行政の対応や消費者の安全を守るためにも、大変意義深い取り組みです。回答期限は2026年7月22日とされており、今後の動向に注目が集まります。

この状況を通じて、消費者としても自らの健康を守るための情報をしっかりと理解し、選択していくことが求められています。専門家の立場としても、透明性ある情報提供が願われます。