大阪・リーガロイヤルホテルで復刻の鱧の冷製カッペリーニを堪能しよう！

復刻！鱧の冷製カッペリーニがレストランに登場

リーガロイヤルホテル大阪の「オールデイダイニングリモネ」にて、2026年の夏限定で特別なメニューが復刻販売されます。それが、総料理長豊田光浩による「淡路島産鱧の冷製カッペリーニトリュフ風味のコンソメジュレ」です。販売期間は、2026年7月1日（水）から8月31日（月）までの2か月間、昼の11時から夜の21時まで味わえます。

夏の風物詩、鱧を冷製で

この料理は、イタリアの極細麺「カッペリーニ」を使い、より一層爽やかに仕上げられています。じゃがいもの冷製スープ「ヴィシソワーズ」にカッペリーニを入れ、湯引きした新鮮な淡路島産の鱧が添えられています。その上には、トリュフドレッシングとコンソメジュレをかけているため、見た目も涼しげで、口に運ぶと上品なトリュフの香りが広がります。この料理は、湯引きした鱧の淡白さに、シェリービネガーの酸味やポロ葱の甘みが絶妙に絡みつき、ひと口ごとに異なる味わいを楽しめる調和のとれた一皿として、多くのお客様から支持を受けてきました。

忘れられない思い出の一皿

この「鱧の冷製カッペリーニ」は、もともと2003年から2011年にかけて営業していたフランス料理店「ダイニング＆カフェナチュラルガーデン」の名物メニューでした。動き始めた素材の選択肢が拡がる中で、豊田はフランス三つ星レストランでの経験を生かし、この新しい夏の料理を生み出しました。特に、夏の猛暑でも食べやすいようなメニュー開発を追求した結果、この冷製カッペリーニが生まれました。

新総料理長のスタートにふさわしい一品

豊田は、2026年4月にリーガロイヤルホテルズの統括総料理長に就任したばかりですが、今回の復刻メニューは新たな挑戦とも言えます。長年愛されてきたこの伝統的な一皿を、新しいシーズンにこのような形で再現することは、彼自身の集大成ともいえるでしょう。この夏、誰もが楽しめるような新鮮でバランスの取れた味わいを提供します。