AI技術で育てた大型サバを生で味わえる新企画が登場

日本初のAI技術を活用した「大型生さば」登場

くら寿司が新たに提供する「大型生さば」は、AI技術を用いて育てた700g超のサイズのサバ。これは日本で初めての試みであり、5月15日から大阪と京都の一部店舗で期間限定で販売されます。これにより、日本の漁業や外食産業の新たな一歩が踏み出されています。

サバの育成にAIを活用

くら寿司を運営する企業は、国内での水産物の需要が高まる中、仕入れ価格の高騰と漁業従事者の不足といった課題に直面しています。その解決策として設立されたのが「KURAおさかなファーム」です。この企業は、AIを使用した新しい水産養殖の手法「スマート養殖」を導入し、持続可能な漁業の実現を目指しています。今回の「大型生さば」は、愛媛県宇和島市の生産者と連携し、1年かけて育てたサバを使用しています。

養殖の流れと特徴

通常、サバは200〜300gのサイズで市場に出回りますが、スマート養殖によって効率的に給餌が行われ、1年で500g、最終的には700g以上の大きさに成長しました。これにより、回転寿司界では珍しい生サバが実現しました。AI技術を用いた給餌機は、エサを自動的に調整し、成長スピードを高めることができるため、品質の向上にも貢献しています。

生サバの魅力と提供店舗

この「大型生さば」は、5月15日から無くなり次第販売終了となり、限定75店舗での提供となります。価格は350円と非常にリーズナブルで、持ち帰りは不可です。生のサバをそのまま味わえる機会は滅多にないため、この機会を逃す手はありません。

漁業の未来と外食産業

日本の漁業は、過去10年間でサバの漁獲量が半減しています。そのため、国内産サバの安定供給が難しくなっています。このような状況の中、くら寿司は、KURAおさかなファームを通じて安定した魚の供給を実現し、高品質でリーズナブルなお寿司を提供することに努めています。これは、ただお寿司を提供することにとどまらず、漁業そのものを持続可能な形で支えていく挑戦でもあります。