大阪・淀屋橋に登場する新感覚レストラン『SOA』の魅力

新感覚レストラン『SOA』が淀屋橋にオープン

2025年9月20日、大阪・淀屋橋駅直結の複合施設「淀屋橋ステーションワン」の最上階に、新しくラグジュアリーイノベーティブレストラン『SOA（ソア）』が開業します。コンセプトは「土のガストロノミー」。命の源である「土」を起点とし、自然の循環や生命の進化、そして人々の感情に触れる体験を通じて、単なる食事ではない「考え、感じる、選ぶ」プロセスを提供します。

SOAは「Soil（土壌）」と「Anima（生命）」を組み合わせた名前で、すべての生命の根源であり帰る場所である「土」をテーマにしています。一品一品にその思いを込めた料理で、哲学が感じられるコースを楽しめます。

このレストランでは、食の持続可能性に向き合っており、「食とは何か」を考え直すきっかけを与えることを目的としています。『SOAが考えるガストロノミー』は、単なる食文化を超え、食を通じて文化や思想、社会とのつながりを理解する方法を模索しています。「何を食べるか」だけでなく、「なぜそれを食べるのか」、「どのように生まれ、どこへ還るのか」といった問いかけを一皿の中に込めることで、食べることの意味を再認識させることを目指しているのです。

料理の一例：カオス理論

具体的な料理の例として挙げられるのが「カオス理論」です。SOAでは、手作りのチーズにエディブルフラワーやハチミツ、花粉をトッピングした一品で、花と蜜蜂の関係を表現しています。この料理は、一見すると正しい選択が別の問題を引き起こすことを教えてくれます。目の前の結果だけを見て行動するのではなく、その先に何があるのか、という視点を持つことの大切さを伝え、この料理を通して日常生活に気づきを与えることを意識しています。

サステナビリティへの取り組み

SOAでは、サステナビリティをただの配慮ではなく、ガストロノミーの思想の一部として捉えています。そのため、料理において高級や美味しさとは何かという問いかけを重視し、より良い未来の選択肢を示していくことを目指します。具体的には、環境に配慮した食材の調達、食品ロスの最小化、サステナビリティに対する意識の共有など、さまざまな取り組みを実施しています。

例えば、陸上養殖の魚介類の利用や、無農薬野菜の活用、近隣地域の食材の使用など、環境への負荷を減らすための工夫をこらしています。さらに、普段は捨てられる部分を活用したメニューや、食を通じて環境意識を促す工夫を盛り込むことで、ゲストに新たな視点を提供しています。

シェフの紹介

ヘッドシェフの高田和明氏は、14年にわたり「仏蘭西料理ラ・テラス」でシェフを務めた経歴があり、4年連続でミシュランガイドに掲載されています。その豊富な経験を生かし、SOAでも新しい体験を提供することに情熱を注いでいます。また、レストランディレクターの薮内健治氏は三つ星レストランでの経験を活かし、ユニークで感動的な体験を創出することを目指しています。

店舗情報

『SOA』は、テーブル席26席と個室1室を兼ね備えており、落ち着いた空間でお食事が楽しめます。営業時間は17:30から22:30（最終入店は19:30）で、定休日は月曜日と火曜日です。コース料金は33,000円（税込、サービス料別）で、予約は電話や公式ウェブサイトから可能です。大切な人との特別な時間を過ごすための場として、また新たな食の体験を求める方にとって、これからの『SOA』が楽しみです。

詳細な情報は、公式HPやInstagramをご覧ください。