谷町の古民家ワインバーで味わう絶品豚ラグーの新メニュー

大阪谷町のワインバー「Motivo」

谷町六丁目の静かな路地裏に位置する「Motivo」は、築100年の古民家を改装したワインバーレストランです。このお店では、宮崎県延岡市で育てられた希少な豚、「よっとん豚」を使用した新メニュー『宮崎県よっとん豚のラグー自家製手打ち麺パッケリ』が2026年8月10日から提供開始されます。

料理へのこだわり

「Motivo」のシェフは、よっとん豚を使ったラグーをナポリの伝統的なスタイルで仕上げています。よっとん豚は、成長促進剤を使用せず特別に配合された餌で育てられ、乳酸菌や酵母菌を用いて健康な環境で飼育されているため、肉質はジューシーで甘みが特徴です。この豚肉をマリネし、約2～3日間かけて柔らかくなるまで煮込んだラグーは、シンプルに玉ねぎの甘みとともに仕上げられています。これを自家製の「パッケリ」という太いショートパスタで合わせ、濃厚なソースがたっぷり絡みます。

ワインとのペアリング

店名の「Motivo」は、イタリア語で「理コトワリ」を意味します。この名前に込められた思いは、土地に根差した素材とワインでお客様をおもてなししたいというものです。ソムリエが厳選したイタリアワインとのペアリングは、「よっとん豚のラグー」と共に楽しむことができ、この料理にはトスカーナ州の赤ワイン、バローネリカゾーリ・キアンティ・クラッシコ・リゼルヴァが最適とされています。果実味とコクのバランスが絶妙で、辛口の豚肉の旨味を引き立ててくれます。

リラックスできる空間

古民家の温かみを感じる店内は、昼下がりの光が差し込みリラックスできる空間となっています。カウンター席ではシェフとの距離が近く、オープンキッチンから調理の様子を見ることができます。また、立ち飲みカウンターもあり、友人との待ち合わせ前に軽く一杯楽しむことも可能です。営業時間は15時から22時までと様々なシーンで利用しやすいのが特徴。持ち帰り可能なメニューも豊富で、日常の食卓にも「Motivo」の料理を取り入れることができます。

お客様へのメッセージ

「Motivo」では、料理とワインのペアリングを通じて、シェフやソムリエの想いを体験してほしいという思いがあります。昼下がりのひととき、またひと味違ったディナーを楽しむ時間を過ごしながら、心地よい空間で食事を楽しんでください。

「Motivo」の新メニュー、『宮崎県よっとん豚のラグー自家製手打ち麺パッケリ』をぜひ、料理とワインのペアリングと共に堪能しにいらしてください。