フォーシーズンズホテル大阪で味わう特別なシェフズテーブル体験

フォーシーズンズホテル大阪のシェフズテーブル

大阪の中心地、フォーシーズンズホテル大阪が贈る特別なシェフズテーブル「ブラックトリュフペリゴール」。このイベントは、ホテル最上階の「スカイサロン」にて2026年3月の12日から15日、そして19日から22日の間に開催されます。

このシェフズテーブルの中心にあるのは、南ヨーロッパからやってきた「Tuber melanosporum」、すなわちペリゴール産の黒トリュフです。別名「美食の黒いダイヤモンド」とも呼ばれ、その濃厚かつ官能的な香りは、森の下草や腐葉土、ヘーゼルナッツを思わせ、五感を刺激する独特の体験を提供します。シェフのパオロ・ペロシによる、こだわりの国産食材—牡丹海老、北海道産の帆立、和牛テンダーロインなど—を使った特別なコースが用意されています。

デザートには、大阪・堺産オリーブオイルを使用したムースが添えられ、最後まで優雅な印象を残します。窓からは大阪の絶景を楽しみながら、旬の素材とシェフの高い技術が交わる至福の時を体感できることでしょう。

パオロ・ペロシの料理哲学

このシェフズテーブルを手がけるのは、イタリア・トスカーナ出身の総料理長パオロ・ペロシです。彼は幼少期に家族と料理を作る中で、食への情熱を育んできました。パティシエとしての経験を経て、ミシュラン星付きのレストランや世界各国のラグジュアリーホテルで腕を振るい、日本においても特に四季折々の食材からのインスピレーションを受けています。

「日本で学んだ全てが、私の料理に与える影響を大切にしています。今回のシェフズテーブルでは、その感謝を込めてゲストに特別な体験を提供したい」とパオロは熱く語ります。彼が選んだ主役は、豊かな香りを誇るペリゴール産黒トリュフです。このトリュフを中心に、厳選された国産食材を巧みに組み合わせることで、味わい深く、香り豊かな料理に仕上がっています。

コース内容の魅力

コースは5品または6品から選べるスタイルで、各料理の魅力を最大限に引き出すよう工夫されています。具体的には、アミューズから始まり、海老のサンドイッチ、北海道産の帆立、手作りカヴァテッリなどの料理が続きます。メインには上質な和牛テンダーロインが提供され、最後にはオリーブオイルムースとチョコレートソルベが食後の楽しみを引き立てます。

それぞれの料理にはトリュフが贅沢に使われており、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめます。

このエクスクルーシブなシェフズテーブルは、ただの食事を越え、五感で堪能するダイニング体験を約束します。美しい夜景を見ながら、パオロ・ペロシの技と情熱を感じつつ、特別なひとときをお過ごしください。