寿司が食後血糖値を下げる？ゼンショーHDと京都大学の共同研究

寿司の健康効果についての新たな発見

近年、健康への関心が高まる中、食品の選び方が私たちの体に与える影響についても再評価されています。そんな中、株式会社ゼンショーホールディングスと京都大学が共同で行った研究は、寿司の食後血糖値への影響に光を当てる重要な成果を発表しました。

研究の背景と目的

この研究は、「炭水化物とたんぱく質の同時摂取が人の食後の血糖値変動に与える影響」というテーマのもと、2025年8月に行われた日本食品科学工学会で発表されました。健常な若者を対象に、寿司とすし飯の比較を行い、食後の血糖値を測定しました。

実験内容

研究では18〜25歳の男女30名を対象に、次の3つのパターンの摂取で食後血糖値の変化を測定しました。
1. 寿司12貫（A）
2. すし飯のみ12貫（R）
3. 半シャリ寿司（すし飯の量が半分の寿司）12貫（RTとTR）

それぞれの影響を測定し、寿司の摂取が血糖値にどのように寄与するのかを分析しました。

研究結果

研究の結果、寿司を摂取した場合、すし飯のみを食べた時と比べて食後血糖値の上昇が抑制されることが明らかになりました。この発見は、寿司を食べることで血糖値を低く保つ可能性を示唆しており、糖質制限を意識する方にも新たな食の選択肢を提供します。

特に、炭水化物（すし飯）とたんぱく質（寿司のネタ）を同時に摂取することで、たんぱく質を先に摂取した場合と同等の効果が得られることがわかりました。これは、寿司が美味しいだけでなく、健康にも寄与することを物語っています。

ゼンショーの取り組み

ゼンショーグループは、食品を通じて健康を促進するプロジェクトに力を入れていおり、「すき家」や「オリーブの丘」などで糖質制限を意識した商品の提供を進めています。これにより、食事の選び方次第で、健康なライフスタイルを維持することができるよう、サポートしています。これからも、サイエンスに基づいた開発とサービス提供を行っていくことでしょう。