元トワイライトエクスプレス副料理長がAIで飲食業界革命に挑む

元トワイライトエクスプレス副料理長が挑む飲食業界改革

堺市で「黄金あなごと季節の天ぷら海ごこち」と「はにわぷりん」を運営する藪井智一氏（45）は、18年のキャリアを持つ料理人です。そこで、彼の成功を支える原動力となったアナログの経験と、AIを活用した新たな経営手法について深掘りしていきます。

第1章：原点 — アナログの積み重ね

藪井氏は27歳で単身アメリカへ渡り、多様な食文化に触れた経験を持ち帰りました。帰国後は名門の高級すし割烹での修行を経て、トワイライトエクスプレスの副料理長として日本料理の真髄を学びました。

彼は「食は技術だけではない」と語り、素材への敬意や場の雰囲気こそ大切だと信じています。32歳で独立し、デジタルマーケティングに取り組む中で「本物の料理を多くの人に届けたい」という純粋な動機が活力となりました。

しかし、コロナ禍で最大3店舗を持っていた海ごこちは、すべての主要メンバーが退職し、苦境に立たされました。2021年には補助金と融資を合わせて1億3千万円を借り入れましたが、赤字が続きました。それでも藪井氏は冷静に原因を分析し、業務の見直しを進めました。

第2章：転換点 — AIの活用

2026年3月、藪井氏はAIを活用し始めたことが売上向上の鍵となりました。具体的には、Googleビジネスプロフィールの運用や多言語対応を強化し、自らデータ分析を行い、施策を改善していきました。これにより、月間売上は830万を超え、前年比399%の向上を実現しました。

「昔からのアナログの本物を知っているから、デジタルも生かせる」という実感が、短期間での成果につながったのです。

第3章：実証された成果

藪井氏は、これまでの経験を基に飲食業経営の本質を理解しています。確かな料理があってこそ認知され、さらに安定した利益を生むとの哲学が、最近の成功を支えています。彼の飲食店は顧客との関係を重視し、毎日の接客を大切にすることで高評価を獲得しました。

第4章：アナログを極める

藪井氏は「デジタルは入口を作るだけであり、中身がなければ意味がない」という信念を強調しています。飲食業界のデジタル化が遅れているのは、本物の価値が認識されていないからです。「人の熱量」が鍵を握ると彼は語ります。

第5章：次のビジョン

藪井氏は2026年9月に、特別コースを導入し、客単価の向上を目指します。また、飲食業界全体への知識の還元を考えており、ビジネスの基礎を教え、革新的な技術の使い方を広めることが目標です。彼は、料理とビジネスの境界をなくし、全ての料理人が価格設定を見直すべきだと警鐘を鳴らしています。

藪井智一氏の挑戦は、堺市から始まり、業界全体を変革する可能性を秘めています。彼の成功物語は、多くの飲食店オーナーに新たなヒントや希望を与えるものとなるでしょう。