大丸梅田に行列必至の新ベーカリー「D.baguette」がオープン

大丸梅田に新拠点、こだわりのパンで関西一を目指す

大阪の中心地、大丸梅田店の地下1階に新たなベーカリー「D.baguette by parigot&DIA」が、4月20日にオープンします。このベーカリーは、今年創業80周年を迎える株式会社ダイヤが新たに設立したブランドとして、特に小麦のうまみを最大限に引き出したパンを提供します。また、安倍竜三シェフが率いるチームが関与し、地域の食文化を豊かにすることを目指しています。

【小麦の味わいを楽しむ約60種類のパン】

「D.baguette」では、バゲットや食パンを基盤にし、約60種類のオリジナルパンが展開される予定です。安倍シェフは、フランスのパン学校で学び、厳選した小麦を使った生地作りに情熱を注いでいます。彼のパン作りは、長時間の熟成と発酵を経て作られるため、口の中で小麦の甘みが広がるように工夫されています。

特に注目すべきは、主力商品である「D.baguette トラディッショナル」。使用する小麦は国産とフランス産を含む4種類で、全粒粉も取り入れています。外側は軽やかでパリッとしつつ、内側はモチモチとした食感が特徴です。この一品は、まさに小麦本来の甘みが引き立つ作品です。

また、「天白食パン」は厳選した国産小麦を活用して作り上げられ、焼かずにそのまま食べたくなるほどのしっとり感を持っています。その他にも、フランスA.O.P.バターを贅沢に使用したクロワッサンや、北海道よつ葉バターを使用したデニッシュ、シナモンブリオッシュなど、いずれも食欲をそそるラインナップです。

【安倍シェフとダイヤとのコラボ】

安倍宝三シェフはその巧みな技術で高く評価され、彼の理念に共鳴する形で、ダイヤの熟練パン職人、仲西功次氏が共同で商品開発を行います。安倍シェフは「特別な日だけではなく、毎日を少しリッチにするパン作り」を目指しており、バゲット料理の細部にわたるこだわりを持っています。

彼は自然の力を借りて生地を育て、その瞬間に小麦の甘みが防げつつ生地が力強く引き立つ様子を信じています。ダイヤでは、長年培った技術を基盤に、安倍シェフの新しい製法に挑戦し、豊かな食文化を地域に提供するための努力を惜しまない方針です。

【企業の理念とこれからの展望】

株式会社ダイヤは1946年に創業し、80年にわたって地域密着型で運営され続けています。創業者の提唱する「三味の精神」を根底に置きつつ、現在はIT化などの革新を取り入れながら「大阪のソウルフード」を目指します。メインブランド「クックハウス」では、地域に愛されるパンを提供し続け、新たな試みに挑みます。

私たちの目指しているのは、地域に根づいた「おいしさ」と「安心感」を兼ね備えた、関西一のベーカリーとしての新たな挑戦です。小麦のうまみがぎゅっと詰まったD.baguetteで、大阪の食文化に新たな彩りを添えていきたいと思います。