海藻を救うアイゴを未来の美味しさへ、養殖試食イベント開催！

養殖アイゴの新たな挑戦とその可能性

大阪市中央区に位置する一文字厨器株式会社が、未来の水産業を見据えた養殖アイゴの試食・体験イベント「厄介者から未来の魚へ」を2026年9月6日（日）に開催します。このイベントでは、磯焼けの原因として知られるアイゴを養殖した結果を、多くの関係者に初めて披露する場となります。

養殖アイゴとは何か？

アイゴは、草食性に近い特性を持ち、持続可能な飼料での養殖が可能です。これまで未利用魚として敬遠されていたこの魚種が、どのように新たな価値を見出されたのでしょうか？従来の養殖業では、魚を育てるために魚粉を用いる必要がありますが、これが環境への負荷を懸念させる要因の一つとなっていました。一方、アイゴはサステナブルな養殖魚としての可能性を秘めています。

産学連携による新たな価値の創出

このプロジェクトは、教育機関と料理人の強力なコラボレーションによって進められています。主催者である一文字厨器株式会社の代表、田中諒氏は「持続可能な食」の実現を目指し、RelationFish株式会社と共同で研究を進めています。料理人の視点から、アイゴをどのようにおいしく料理するかも、その研究の成果として期待されています。

参加者を魅了するプログラム内容

開催日に向け、プログラムも充実しています。イベントは、11:00から13:00の間で、以下の内容が予定されています：

- 11:00〜11:30

養殖アイゴを取り巻く背景と課題の説明（島村雅晴氏）

- 11:30〜12:00

養殖アイゴ捌きデモと寿司の提供（島村雅晴氏）

- 12:00〜12:50

実食とトークセッション（島村雅晴氏と料理人たち）

- 12:50〜13:00

養殖アイゴの仕入れ・予約販売のご案内

特に、11:30からの寿司デモンストレーションは見逃せません。実際にアイゴを捌き、最高の形で提供する様子は、多くの料理人や食文化に興味を持つ人々にとって貴重な体験となるでしょう。

料理人の挑戦とその影響

日本料理店「雲鶴」の店主であり、RelationFish株式会社の代表を務める島村雅晴氏は、ミシュラン星を持つ料理人としてその名を知られています。彼は、アイゴの品質を底上げするため、下処理の簡便化や旨味の引き出し方といったポイントを追求しています。このようなアプローチから、アイゴには新しい可能性が広がっているのです。