飲食業界の未来を切り開く「勝てる厨房」の全貌とは

近年、飲食業界は人手不足やコスト高という厳しい現実に直面しています。ここで重要なのが、株式会社テンポスホールディングスが提唱する「勝てる厨房」の概念です。2026年2月に東京ビッグサイトで開催される『国際ホテル・レストラン・ショー2026』において、この考え方が具現化される予定です。

「飲食DXとアナログ」の融合

今回の出展テーマは「飲食DXとアナログの最強融合」。これは、最新のデジタル技術を駆使した効率化と、従来のアナログ手法の利点を組み合わせ、飲食業界に新しい価値を提供しようという試みです。特に目を引くのは、様々な厨房機器の導入はもちろん、外国人スタッフの紹介サービスや、持たない経営を実現するレンタルサービスまで、多岐にわたる支援が用意されています。

厨房機器の革新

出展される製品群の中には、特に注目すべき点がいくつかあります。例えば、圧力寸胴鍋は、仕込み時間の大幅な短縮が可能で、光熱費や人件費の削減を実現します。同時に、製麺機はラーメンやそば、さらには餃子の皮までを一貫して製造でき、毎日作り立ての料理を提供することができます。

券売機やグラス洗浄機も見逃せません。高額紙幣やキャッシュレス決済に対応し、人件費の削減だけでなく、効率的な店舗運営を可能にします。グラス洗浄機は特許取得のオゾン水スプレーにより、洗浄クオリティが向上し、衛生管理も強化されています。