規格外フルーツを活かした新たなバターサンド誕生の背景と魅力

新作バターサンド誕生の舞台裏

最近、Re.BooooN!（リブーン）が新たに開発したバターサンドが話題になっています。このバターサンドは、辻󠄀調理師専門学校のインターン生との共同プロジェクトによって生まれました。そこで使用されているのは、形やサイズの面で流通に乗らない「規格外フルーツ」です。リブーンが掲げる「フードロス削減」に向けた取り組みと、若い料理人たちの創造力が結実したこのバターサンドの核心に迫ります。

規格外食材の課題とその解決法

日本の農業現場では、厳格な基準に満たない食材が多く生まれています。たとえ味が素晴らしくても、傷や形が悪いだけで流通から外れてしまうことがあります。この問題を解決するため、Re.BooooN!は農家と連携し、規格外の果物を適正価格で買い取り、無添加の加工品に生まれ変わらせることを目指しています。こうして、廃棄されるはずだった食材を新たな価値へと変える取り組みが進んでいます。

辻󠄀調理師専門学校とのコラボレーション

辻󠄀調理師専門学校では、学生が実社会で学べる長期インターンシップを実施しています。この度、特に野菜や果物に情熱を持った学生がリブーンの現場で研修を受け、規格外フルーツを使った新しいバターサンドの開発に携わることとなりました。この経験を通じて、学生たちは善意の輪を広げるだけでなく、実践的なスキルを身につけていきました。

新商品「学生バターサンド」の特徴

今回のバターサンドは、上品な味わいに仕上げられ、特に女性に人気のある商品となっています。以下がその特徴です：

- 国産・無添加のフルーツ：フルーツの持つ自然な甘さと風味を大切にしています。
- バタークリームの個性：果物の特徴に合ったクリームが使われており、バランスが良い仕上がりです。
- 食感にこだわったクッキー：クッキー部分の食感と口溶けのバランスが絶妙で、何度でも食べたくなる味わいです。

このバターサンドは、来春にECサイトで販売開始予定で、今後の動向に注目です。

開発の舞台裏

バターサンドの開発にあたって、学生たちは30回以上の試作を繰り返しました。特に、クッキー生地については「バターが強すぎる」「食べにくい」といった課題があり、小さな調整を重ねました。クリームについても「軽すぎてまとまりがない」など、細部に渡って研究が行われました。

この開発で重要だったのは、「食べやすさ」と「軽さ」の両立です。一口目から最後まで飽きない味を目指し、創意工夫を重ねました。これにより、果実の風味をしっかりと感じられるバターサンドが完成しました。