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新商品「みかんの胡椒味噌」が登場！

大阪市淀川区に本社を構える株式会社トリプルバリューが展開する食品ブランド、Re.BooooN!(リブーン)が、辻󠄀調理師専門学校のインターン生と共同開発した新商品「みかんの胡椒味噌」の発売を発表しました。この新しい調味料は、2026年9月9日から販売開始されます。

規格外食材を活用したイノベーション

リブーンは規格外の食材を使った商品の開発を行っており、昨年度のインターンシップの一環として、辻󠄀調理師専門学校からの学生が参加しました。彼らは実際の製造現場で、規格外食材と向き合いながら商品化を目指す経験を得ています。新商品「みかんの胡椒味噌」は、その結果生まれた一品です。吉田月さんという学生がアイデアを提案し、試作を重ねた結果、実際の貴重な食材を使った調味料として形になりました。

吉田さんは開発の際に「みかんの爽やかな香りを残すことに特に苦労した」と語っています。みかんの皮を活用することで、その特有の香りとほろ苦さを引き出し、味噌と青唐辛子のバランスを調整することで、普段の食卓に合う調味料を目指しました。それにより、サラダや焼き魚、お肉の付け合わせにぴったりな、使いやすい味わいに仕上がりました。

「みかんの胡椒味噌」の特徴

「みかんの胡椒味噌」は、みかんの果実と皮、青唐辛子をブレンドした新感覚の調味料です。この調味料を一口食べると、最初にみかんの爽やかな香りが口に広がり、次に味噌のまろやかさと青唐辛子のピリ辛さが加わります。特に、柚子胡椒のように香りや辛みを楽しめる一方で、塩味や辛みを控えめに保ち、料理に使いやすいように作られています。

この製品はみかんの皮を強調することで、みかんの特性を最大限に活かしています。開発の際には、どうすればみかんの爽やかさを失わずに商品化できるか、何度も試行錯誤を重ねました。仕上げには、加熱せずにちょっと添えるという使い方もおすすめしています。これにより、みかんの爽やかな香りを存分に楽しむことができます。

未来のシェフとの協力

リブーンでは、今後も辻󠄀調理師専門学校から新たなインターン生を迎え入れ、規格外食材を活かした新商品の開発を進めていく計画です。今年度もインターンシップが始まったことで、学生たちがどのような新しいアイデアで食材の魅力を引き出し、どんな商品が生まれるのか、その過程を取材していただける環境が整っています。

学生たちは、実際の食材に触れることで、どのようにして魅力的な商品に変換していくのか、実践を通じて学びます。吉田さんの提案が製品となったことを受け、リブーンの代表取締役、山本龍太氏は、大切なのは「実際に食材を見て、触れて、考える」ことだと述べ、今後の新しい商品の展開にも期待を寄せています。

「みかんの胡椒味噌」の詳細

• - 商品名：「みかんの胡椒味噌」
• - 発売日：2026年9月9日
• - 価格：972円（税込）
• - 内容量：80g
• - 原材料：みかん(和歌山県有田産)、調合味噌、大豆、小麦、食塩、青唐辛子、食塩
• - 保存方法：直射日光を避け、常温で保存。開封後は冷蔵保存が必要です。
• - 賞味期限：製造日より6ヶ月
• - 販売場所：Re.BooooN!店舗、公式オンラインショップ (https://reboooon.shop)

Re.BooooN!(リブーン)とは

リブーンは、規格外となった野菜や果物を使い、手作り・無添加で新しい商品を生み出すブランドです。僅かな理由で市場に流通できない食材を活かし、食材の持つ本来の魅力を引き出すことを目指しています。 「美味しく、楽しく、選んだ商品がフードロスの解決につながる」体験を提供することを使命としています。

今後も、リブーンの新たな商品開発にご期待ください！

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