秋の訪れにぴったり、ミシュランシェフの特製おむすびが復活！

大阪の隠れた名店『RiVi』から新しいおむすびが登場

大阪・空堀商店街にあるミシュラン掲載店『RiVi（リヴィ）』の山田直良シェフが手がけた特製おむすびが、再び食卓に登場します。今回のおむすびは「国産牛肉と秋キノコのデュクセル味噌」。このおむすびを味わうことで、秋の訪れを感じることができる特別な逸品です。

シェフの思い

『RiVi』の店名は、イタリア語の「Risata（笑い声）」と「Vita（人生）」から名付けられ、「笑い声のある人生」をテーマにしたレストランとして営業しています。山田シェフは八尾市出身で、イタリアでの修業を経て、地元で自身のレストランをオープンしました。彼が大事にするのは、料理に込められた“記憶”であり、伝統と革新の融合です。

秋の味覚を凝縮した特製おむすび

今回の『空堀おにぎり』には、6種類の秋のキノコが使われています。そのキノコは、椎茸、エリンギ、舞茸、しめじ、マッシュルーム、そしてモリーユ茸です。これらをじっくり加熱し、約4時間かけてキノコ本来の香りと旨味を凝縮します。その後、国産牛肉と牛タンを加えてさらに深みのある味に仕上げています。

一つのポイントは、牛タンそのものを使用せず、そのエキスをしっかりと引き出し、全体にコクをもたらしているところです。濃厚な旨味がキノコと絶妙に組み合わさり、白味噌と赤味噌によってまろやかな深みを与えています。このように、日本特有の味噌を使用することで、和のテイストと西洋的な技法を融合させた一品となっているのです。