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大阪心斎橋に新店舗『鮨 康樹』オープン！

2026年9月1日、大阪・心斎橋に新しい鮨体験を提供する『鮨 康樹』がグランドオープンします。この店舗は、すでに予約が半年待ちとなっている鮨グループの新たな挑戦です。全15品のコースを4,400円（税込）という手頃な価格で楽しむことができるということで、多くの食通たちが注目しています。

料理人・小山康樹の思い

大将の小山康樹さんは、ミシュラン三つ星店で修業した経験を持ち、フレンチ、イタリアン、和食など多種多様な料理の技術を身につけています。彼は、素材へのこだわりを大切にしつつ、鮨に新しい風を吹かせるために、独自の技法を取り入れています。その結果、握りや自家製薬味、一品料理、デザートまでを一つのコースに見事に仕立て上げました。

価格設定の背景

『鮨 康樹』は、本格的な鮨を特別な日だけの贅沢でなく、もっと身近に楽しんでもらいたいという思いから、4,400円の価格設定をしています。材料の仕入れや仕込み、調理法に工夫を凝らすことで、品質を保ちながら非常にお手頃に提供しています。これにより、訪れる人々に満足感を与えることを目指しています。

魚の美味しさを追求

魚の鮮度や温度が美味しさに大きく影響することを理解し、0.1°C、0.1g単位の精密な仕込みにこだわりを持っています。特に、脂の乗った魚や青魚の特性を生かした温度調整を行い、それぞれの食材の魅力が引き出される瞬間を追求しています。

フレンチと鮨の融合

伝統的な鮨の技法を大切にしつつも、フレンチの技術を取り入れた一品料理を展開しており、これにより異なるジャンルの融合が実現しています。素材の特性を引き立てるために、料理は握りからデザートまで一つの物語として構成されています。これによって、口の中でのハーモニーを生み出すのです。

新しい発見を提供

「苦手だった食材が美味しい」と感じる瞬間を提供するために、様々な調理法や食材の組み合わせを工夫しています。小山さんは、食への情熱を持ち続けながらも、温かみのある接客を心掛けているため、訪れるすべての人々に「楽しい体験」を届けています。

若き日の夢

小山康樹さんは、北海道洞爺湖町で生まれ育ち、小学校2年生の頃から料理に対する興味を持ち、高校時代には料理と接客を学びました。エコール辻大阪を卒業後、ミシュラン三つ星店での修業を経て、自身の集大成として鮨の世界に挑戦しています。

食材への感謝を込めて

小山さんは、毎日の食材選びにおいて、自身が美味しいと感じられるものを基準に厳選しています。地元・北海道の素材や旬の果物を取り入れることで、食の多様性を追求しつつ、生産者への感謝の気持ちを忘れません。

店舗情報と予約

• - 店名: 鮨 康樹（すし こうき）
• - 住所: 大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目１−１３ 日宝ジャンボビル1階
• - 営業時間: 第一部 17:30～19:30、第二部 20:00～22:00（完全予約制、2部制）
• - 定休日: 不定休
• - 料金: 本格鮨コース4,400円（税込）、ドリンク代は別途
• - オープン日: 2026年9月1日

予約は、こちらのリンクから行えます。

小山大将からのメッセージ

「料理の世界にはゴールがありません。自分の料理でお客様が笑顔になってくださり、『ここに来て本当に良かった』と思っていただける瞬間が一番の幸せです。この新たな鮨体験をぜひ楽しんでください。」

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