冨永愛が金沢で体験した伝統食・押し寿司の魅力とは

冨永愛が驚いた金沢の伝統食「押し寿司」とは？

毎週水曜の夜10時に放送される「冨永愛の伝統to未来」では、金沢の伝統食である押し寿司の魅力が紹介されました。この番組の一環として、冨永愛さんが石川県金沢市のひがし茶屋街を訪れ、押し寿司作りを体験しました。

押し寿司は、すし飯に具材をミルフィーユ状に重ね、一晩かけて重しをかけることで、魚とすし飯の旨味が融合します。空気を抜くことで酸化を防ぎ、保存性も高まるこの技法は、金沢の家庭で古くから受け継がれてきました。しかし、近年では核家族化が進み、押し寿司を作る家庭は少なくなっていると言われています。

そんな危機感を持った周田まゆみさんは、2013年に「金澤寿し」を開店しました。「食べてもらったり、体験してもらうことで、金沢の押し寿司を知ってもらえれば」と語る周田さんの思いが感じられます。ここでは、押し寿司を味わうだけでなく、実際に作ることもできるのです。

押し寿司が誕生した背景には、歴史的なエピソードがあります。前田利家が加賀を治めていた時代、民衆による一向一揆を防ぐため、豪華な食事を禁止する政策が取られました。そこで庶民たちは、目を引く豪華な具材をすし飯の間に隠すという知恵を働かせ、それが押し寿司として形になったと言います。

また、押し寿司のもう一つの特徴は「紺のり」と呼ばれる青海苔です。この青海苔は、特別に染められたもので、見た目にも美しくなります。このような工夫の背後には、長い間受け継がれてきた日本の文化が息づいています。

冨永さんは自身の家庭でも押し寿司を作っていて、「誕生日やお正月にタッパウエアで作ります」と話しました。彼女は、薄焼き卵やシイタケ、桜でんぷんなどを使い、特製の押し寿司を完成させました。

周田さんも「進化した押し寿司」と称賛する冨永愛特製押し寿司。果たしてその出来栄えはどうだったのか、その全貌が番組で明らかになります。さらに、番組では新国立劇場で上演される「平家物語」の演出も取り上げられ、声優・俳優の朴路美がその魅力を紹介します。

金沢の伝統食・押し寿司の魅力と歴史が凝縮されたこのエピソードは、1月22日（水）夜10時からBS日テレで放送されます。新しい発見がきっとあることでしょう。ぜひご覧ください。