飲食店の衛生管理が問われる!グリストラップ清掃の重要性
飲食店にとっての衛生管理は、経営に直結する重要な要素です。その中でも、特に注目すべきは厨房に設置されている「グリストラップ」です。グリストラップは、油脂分離阻集器としての役割を担い、油やゴミが下水道に流出するのを防ぎます。しかし、その清掃作業は、見落とされがちな業務であるため、現実には多くの飲食店が適切に実施できていない状況が浮き彫りになっています。
調査の背景
アイエスジー株式会社が実施した「飲食店のグリストラップ清掃の実態」に関する調査では、940名の飲食店経営者が参加しました。調査結果からは、グリストラップ清掃の重要性とそれに伴う課題が明確になりました。
グリストラップ清掃の実施頻度は?
調査では、グリストラップ清掃の頻度についての質問がなされました。その結果、約80%の店舗が週1回以上の清掃を実施しており、中には「毎日」清掃している店舗も約20%存在しました。このように、清掃には高い意識が向けられていますが、一方で、約10%の店舗では「月に1回以下」との回答もあり、業態や店舗規模による実態の違いが浮き彫りになっています。
誰が清掃を担当しているか
次に、グリストラップ清掃を実施しているのは誰かという質問では、53.4%が「店の従業員が清掃」、35.2%が「自分で清掃」、11.4%が「専門業者へ委託」と回答しました。特に、自己管理が主流であることは、経営者の負担感を増加させる要因となっています。
清掃時の課題
清掃時に経営者や従業員が抱える課題について尋ねたところ、1位には「汚れがひどく作業に時間がかかる」(38.4%)、2位に「清掃担当者の負担が大きい」(27.5%)、3位には「廃棄物の処理方法がわからない」(26.8%)という結果が続きました。これらの課題は、清掃が単なる日常業務ではなく、専門知識が求められる重要なタスクであることを示しています。
清掃方法の現状
実際の清掃作業には、さまざまな工程があります。具体的には、毎日のバスケットの清掃、週1回の浮上油脂の除去、月1回の沈殿物の除去などが求められます。これらを従業員が負担に感じながらも、効率的な管理体制が必要であることが強調されています。
専門業者への委託の必要性
「専門業者に委託している」割合は約10%にとどまるものの、委託している店舗では86.9%が「定期的に委託している」と回答しています。委託の理由は「トラブル防止」「衛生管理の徹底」「従業員では適切に清掃できないから」などが挙げられます。このことから、専門業者への委託は必要不可欠な選択肢となっていることが明らかになりました。
法令理解の不明確さ
さらに、グリストラップの廃棄物の処理に関する法令の理解度についても調査しました。約50%が法令を正確に把握しているものの、多くの経営者は「なんとなく知っている」または「知らない」という曖昧な状態にあります。この認識の差は、法令違反のリスクを背負うことにもつながりかねません。
リスク管理の重要性
正しい清掃や廃棄物処理を怠った場合のリスクとして、「排水管のトラブル」「悪臭発生」「衛生状態の悪化」などが上位に挙げられました。トラブルを未然に防ぐために、専門業者への委託や定期的な清掃を推奨する必要があります。
まとめ
今回の調査を通じて、飲食店がグリストラップ清掃に努力していることが分かりましたが、依然として制度理解や外部委託に課題を抱えていることが浮き彫りとなりました。アイエスジー株式会社では、こうした問題解決に向けて、法令遵守を徹底し、お客様の負担を軽減するための清掃サービスを提供しています。専門業者の活用によって、さらなる衛生管理の向上が期待できるでしょう。