科学と料理が交わる未来への道 — SDGs時代の対話イベント解説

科学×料理×感性の対話 - 未来の食文化に向けて

2025年10月26日(日)、オンラインで開催された国際対話イベント「ミリの道」では、料理研究家のベリッシモ・フランチェスコ氏と、北京大学のダニエーレ・マクッリャ准教授が登壇し、科学と料理が交差する新たな視点を提供しました。このイベントでは、「計る」という行為を通じて、持続可能性や倫理、文化についての深い考察が展開されました。

1ミリの差が生む感覚の重要性

当日のセッションでは、視覚的な体験から始まり、さまざまな感覚が刺激されました。「そば」と「オリーブオイル」の間にできる微細な空間が、味覚と動作、心に新しい調和をもたらすというコンセプトが印象的でした。この「1ミリ」という小さな違いが、実は大きな意味を持つことが強調されました。

料理と科学がもたらす食文化への影響

最近では、料理における「計る」の重要さがクローズアップされています。これは単なるテクニックにとどまらず、環境への配慮や文化的な責任を象徴する言葉として扱われています。国連食糧農業機関（FAO）のデータに基づくと、食料システムの持続可能性が世界的な食料安全保障の重要課題として認識されています。調理過程でのわずかな差が、食品ロスや環境負荷を軽減する大きな要因となることが指摘されています。

日常の中の小さな選択

我々の日常生活における軽微な選択が、気候変動に対する意識を高める文化的革命の一歩につながると、世界銀行は明言しています。料理や科学が実は相互に補完しあう関係にあることを理解することは、持続可能な未来を考える上で重要です。

料理家と科学者の視点から

イベントでは、料理の技巧が持つ豊かな文化的意味が語られました。たとえば、発酵の過程での時間管理や、パスタの茹で方一つで結果が変わることを挙げ、これらが持続可能な世界を形成するためにいかに重要であるかが強調されました。

ベリッシモ氏は、料理にはわずか1ミリの差が重要であるとし、これが美味しさだけでなく、環境への配慮にもつながることを伝えました。また、マクッリャ氏は、その一ミリの中に見逃されがちなものが詰まっており、それが科学的な思考や感性につながると述べました。

文化的対話を通じて未来を探る

最終的には、科学と料理が持つ責任の言語を通じて、人々が日常の仕草を学び、文化的対話が進むことが重要です。本イベントは、日本の「一汁三菜」とイタリアの「アンティパスト・プリモ・セコンド・ドルチェ」の文化的背景を共有する場となり、科学的な思考と感性が交わることの意義が浮き彫りになりました。

このセッションの成果として、参加者は科学と料理に対する新しい考え方を得るとともに、今後の食文化の在り方を考える機会が提供されました。また、SNSやメディアを通じて、参加者同士の意見交換が期待されています。

イベント後、視聴者は「#1ミリ対話」のハッシュタグをつけて、自身の意見や感想をSNSで発信することが奨励されており、科学と料理がもたらす新しい視野が広がることへの期待が寄せられています。