四半世紀の進化を遂げた秋の味覚、スーパーモンブラン

スーパーモンブランの進化を味わう

ホテルニューオータニが誇る、秋の風物詩である『スーパーモンブラン』が、2026年の1月中旬までの期間限定で、和栗と抹茶の絶妙なコンビネーションによってさらに進化しました。歴史あるこのデザートは、過去25年間にわたって受け継がれてきた製法をベースに、現代的なアレンジが施されています。

背景と誕生の想い

『スーパーモンブラン』を手がけるのは、ホテルニューオータニの総料理長であり第5代シェフパティシエの中島眞介氏。彼の「和栗本来の風味を感じてもらいたい」という想いのもと、厳選された素材と万全の製法によって作られています。元々1983年に東京で誕生した「東京モンブラン」にルーツを持つこのスイーツは、代々のシェフパティシエによる技術の伝承と革新を経て、今日の形に進化しました。

今年、61周年を迎えたこのホテルの新しいシェフパティシエである森山雄大氏によって再構築されたこの逸品は、和栗とともに世界中で人気の抹茶を合わせることで、洋と和の味わいの絶妙なハーモニーを実現しています。日本独自の素材が織りなす、新しいスイーツ体験が待っているのです。

さらに味わいを引き締める工夫

シェフパティシエが丁寧に絞り込んだマロンペーストには、青ヶ島産の「ひんぎゃの塩」を隠し味として加えており、全体の味わいをさらに引き締めつつ、まろやかさと濃厚さを兼ね備えた仕上がりになっています。サラダやおつまみとしても重宝する自然素材の味わいが、秋の訪れを感じさせるこの特別なデザートに奥深さを与えています。