物価高と人手不足が影響する飲食店の出店戦略の変化

株式会社Reviewが発表したデータによると、全国の飲食店出店は、物価の上昇や人手不足の影響を受け、従来の「勢いで数を出す」から「出し方を選ぶ」フェーズへとシフトしています。2025年の全国開業店数は15,248件ですが、これは急激な回復の兆候ではなく、むしろ開業の見直しを反映したものと捉えられています。

開業数の減少の背景

開業数の推移を見ると、2023年の17,405件から、2024年には14,750件と減少が見られ、2025年に持ち直しの兆しがあっても、まだ2023年の水準には達していません。この状況は、最低賃金上昇や物流費高止まり、人材確保の難しさ、さらに都市部の賃貸の高騰など、複数のコスト要因が同時に進行していることが背景にあります。

このような状況下では、出店に対する慎重な判断が求められています。開業数の減少は飲食市場全体の縮小を意味するのではなく、むしろ持続可能性や採算性の重要性が認識され、出店の質を重視した選別が進んでいる結果です。

都市部と地方の違い

都道府県ごとの新規開業数を見てみると、東京都や大阪府などの都市部が高い開業数を記録しています。一方で、地域によっては開業数の増減に違いが見られます。
都市部では、高賃料や人材確保の難しさから、従来の大型店舗や居酒屋といった業態から、小規模店舗や専門業態にシフトする傾向が強まっています。
根強い観光需要を持つ北海道や沖縄などの地方では、地域イベントの復活などを背景に新たな開業が進んでいるものの、全体としては慎重に進められています。

開業戦略の「戦略化」

2025年の開業タイミングを見ても、年度切り替えに集中するのではなく、人材確保や仕入れの見極めを図りながら、開業時期を分散させる傾向が見られます。また、業態別に見ると、単一業態での専門性を打ち出した店舗や、テイクアウト、デリバリー対応型、さらには省人化を前提とする小規模店舗が増えるなど、初期投資や固定費を抑えたモデルが好まれるようになっています。

出店における判断は、かつてのように数を競うのではなく、商圏や客層を考慮した設計へと進化しています。今回のデータは、今後の飲食店開業において、立地選定や店舗設計がますます重要であることを浮き彫りにしています。

今後の展望

飲食店は地域の活気と生活を支える大切な存在です。出店の判断が街の姿を形成する中、これからの飲食店開業では商圏の特性や初期投資の抑制、人材の適正確保といった要素が成功の鍵となるでしょう。このレポートが業界関係者にとって、全国規模での動向を理解し、出店戦略を練るための手助けとなることを願っています。

データに基づく判断は、未来のビジネスチャンスを拓く基盤となります。私たちは今後も現場のニーズに応え、価値ある情報を提供し続けていきたいと考えています。