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飲食業界の現実と再生への道

飲食店の経営は非常に厳しい現場で、その結果、多くの飲食店が倒産の危機に瀕しています。そんな中、焼肉業界で急成長を遂げている「焼肉こじま」のオーナー、児島雄太氏が書き下ろした書籍『なぜ9割の飲食店経営者はスライムなのか②』が注目を集めています。

スライム経営とは？

この本は、前作の流れを引き継ぎ、飲食店経営者がなぜ「スライム化」しやすいのかを分析しています。そしてその弱体化から脱却し、持続可能なビジネスモデルを築くための具体的な実務知識が提供されています。飲食店経営者の多くは“感覚経営”に依存しがちですが、ここではその考え方を改め、現場に即した実践可能な経営の仕組み化に挑むことが求められます。

経営ノウハウを完全公開

本書では、QSC（品質、接客、清潔）の実践法を基軸に、人材育成、数値管理、店舗展開、マーケティングに関する具体的な方法論が解説されています。心に響くのは、著者が自身の経験から学んだ倒産寸前からのV字回復のストーリーです。この実体験が反映された思考と行動は、すべての飲食店経営者にとり有益なものでしょう。

生き残るための共通点

最近、飲食店の倒産件数が過去最多を記録している中で、成功を収めている店舗の共通点を深掘りします。具体的には、アルバイトだけで店舗が回る仕組みや営業利益の確保、スタッフの離職率を下げるためのマネジメント方法、そしてミシュランレベルの料理を生み出すためのノウハウが公開されています。

現場の行動マニュアル

本書の特徴のひとつは、即実践可能な「現場の行動マニュアル」です。児島オーナーが実際に焼肉こじまで試行錯誤を重ねて得た知見が詰まっています。たとえば、新人教育の戦力化やアルバイトによる店舗運営の仕組み作り、Google口コミの増加を促す方法などが具体的に示されています。

集客術もガイド

また、SNSやMEOを使った現代基盤の集客術についても詳しく解説しており、特にSNSでの予約増加に成功した経験や広告費を抑えつつ売上を伸ばした事例も紹介しています。

スタッフファーストの経営

さらに、児島オーナーは「飲食＝ブラック」なイメージを払拭し、スタッフファーストの経営スタイルに重きを置いています。やる気を引き出すための言葉遣いや、スタッフの満足度を上げる仕組み作りなど、飲食業界の人材問題にも鋭く切り込んでいます。

まとめ

この一冊は、飲食店経営者はもちろん、店舗マネージャーやスタッフ教育に関わる全ての人にとって不可欠な実用書です。全国の飲食関係者や開業を目指す人々もぜひ手に取ってみることをお勧めします。

書籍情報

• - タイトル: なぜ9割の飲食店経営者はスライムなのか② 実践編
• - 著者: 児島雄太 / 金本祐介
• - 発売日: 2025年12月8日
• - 価格: 1,650円（税込）
• - Amazon購入ページ

店舗情報
焼肉こじま本店
電話番号: 050-5456-2947
住所: 大阪府羽曳野市野353-1 大谷ビル 1F
公式ウェブサイト: 焼肉こじま

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