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熊本ロッキー、AIを活用した食品ロス削減に挑戦！

株式会社シノプスが提供する需給予測自動発注サービスが、熊本に展開するスーパーマーケット株式会社ロッキーと連携し、食品ロス削減を目指した実証実験を行いました。この取り組みは、農林水産省の支援を受けつつ、2025年4月から10月にかけて実施されました。

背景とニーズ

日本国内では年間約464万トンの食品ロスが発生しています。そのうち、法人からの排出が約231万トンを占めており、特に生鮮食品においては需給予測が難しく、過剰な仕入れがロスに直結しています。そこで、ロッキーはシノプスの需要予測型自動発注サービス「sinops-R」を導入し、精肉部門における食品ロスの削減に取り組むことになりました。

実証実験の内容

この実証実験には、シノプスの他に、株式会社アールミート、株式会社ソリマチ技研、西日本イシダが参加。以下の2つのアプローチで食品ロス削減を試みました。

アプローチ1：製造段階での効率化

ロッキーでは店舗での発注見込みを基にPCで原材料を発注し、製造計画を立てています。しかし、過剰な仕入れは食品ロスにつながるため、シノプスの需給予測技術を活用し、適切な発注が行えるようにしました。実証の結果、製造段階での食品ロスが3.0％、店舗でのロス率も1.56ポイント改善し、合計で約4,400万円の削減が見込まれています。

アプローチ2：ダイナミックプライシングによる販売促進

次に、店舗での販売時における値引き処理を自動化するため、需要に応じたダイナミックプライシングを実施しました。これにより、店舗のロス率は1.3ポイント減少し、値引き処理の手間も83.3％削減されました。結果として、年間で約9,900万円のロス削減が期待されています。

実証実験の詳細と成果

• - 実施期間：2024年6月1日から2025年5月31日まで
• - 実施店舗：ロッキー全28店舗
• - 主な成果：PC段階での廃棄金額が3.0％削減、店舗のロス率が1.56ポイント改善
• - ダイナミックプライシングにおける値引き工数が83.3％削減

これらの取り組みは、製造や販売の両側面から食品ロスの改善と業務効率化を図る意義があり、他の生鮮食品部門にも展開する計画があるとのことです。

株式会社ロッキーとは

熊本県を中心に展開するスーパーマーケット、ロッキーは、工場型スーパーマーケットの先駆者として知られており、生鮮食品を店舗で加工せず一括生産することで、効率と品質を両立させています。また、地域に密着し、災害時にも地域住民を支えるための食料供給体制の強化にも力を入れています。

株式会社シノプスとは

シノプスは、自社開発の需給予測型自動発注サービス「sinops」を通じて、食品小売業界の効率化に貢献しています。持続可能な食料供給を目指し、今後も様々な分野でのサービス展開が期待されています。

結論

この取り組みを通じて熊本ロッキーは、持続可能な社会を目指し、食品ロス削減に向けた確実な一歩を踏み出しました。さらに多くの企業がこのような革新的な技術を取り入れることで、地域全体の食品ロス削減と人件費削減につながることが期待されます。

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